CALAMARS FARCITS

(Per a 4 Persones)

 Ingredients

8 Calamars Mitjans o 4 Grans

200 Grams de Carn Picada de Vedella

200 Grams de Carn Picada de Porc

3 Ous

20 Grams de Passes (sense llavors)

10 Grams de Pinyons

1 Ceba Gran

 4 Tomàquets de “Ramallet”

1 Tassonet de vi blanc sec

Oli d'Oliva , Farina 2 Dents d'All,  Julivert, Sal i Pebre , Escuradents.

Preparació

Començarem bullint deu minuts dos dels ous amb sal i un poquet de vinagre.

 Els pelem i guardem.

Netejem  bé els calamars, els girem del revés, i piquem les aletes i tentàcles, que reservem després.

 En un bol barregem els dos tipus de carn picada, que salpebrem. Hi  afegim els alls i el julivert ben picats, la meitat de les passes i els pinyons i l'ou que ens queda batut.

Ho conjuntem tot i emplenem  els calamars, que tanquem amb un escuradents.

 Els piquem per tot (perquè no rebentin),salpebrem, i passem  per farina i els donem un parell de voltes dins la greixonera amb oli d'oliva. Després ho guardem, i en el mateix oli sofregim les potes i tentàcles que hem reservat; afegim la ceba tallada petita primer, i amb  els tomàquets després, escaldats, pelats i picats, fem una salseta a foc lent.

Incorporem  els calamars, el vi sec i un tassó d'aigua calenta, vint minuts, la resta de les passes i pinyons i els ous bullits trossejats durant cinc minuts més.

CALAMARS FARCITS AMB CARN

Ingredients: Vuit calamars, mig quilo de carn picada, julivert, sal, alls, cebes, pebrebò, panses, pinyons, dos ous, pa rallat, oli, tomàtiga, vi blanc, aigua.
-Agafau vuit calamars que sien tots iguals, feis-los nets i
separau-hi les cames.
-A part, feu una mescla amb les cames dels calamars fetes
trossets, Ia carn picada, els dos ous, un poc de pa rallat, juevert i
dos alls ben capolats, panses, pinyons; tot ben remenat.
-Farciu els calamarsamb aquesta pasta, tenintesmentque no
es foradin, i tapau l'obertura amb un escuradents o cosiu-los amb
fil.
-Dins una greixonera posau-hi oli i cebes ben talladetes i ho daurareu bendaurat, afegint-hi després la tomàtiga. Si sobra pasta
del farciment Ia podeu agregar fent Ia pasta més espessa.
-Quan siatot ben daurat afegiu-hi vi blanc i l'aigua necessària
que pugui cobrir els calamars.
-El moment que Ia greixonera arranqui el bull ja podeu posar
els calamars compartits deixant que coguin fins que sien tendres,
segons Ia seva grossàna. Els calamars no s'han de bullir molt
perquè si no s'endureixen.

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients per a 4  persones
1 Kg. calamars
1 Kg. ceba tallada petita
5 grans d'all picats
1 cullarada  de julivert picat
Tres cullerades d'oli
Sal
pebre bò
dues cullaredetes de pebre vermell
Mig tassó de vi blanc sec
Dues fulles de llorer

Començam amb la neteja del calamar i el tallarem  en rodatges de 2 cm. de gruixa que sapebrerem.
Posam la pella al foc amb l'oli i després els calamars fins que siguin daurats
Afegim l'all picat i el removem
Afegim la ceba tallada i la removem fins que sigui transparent
Afegim el vi blanc sec, el julivert i el pebre vermell
Després hi posam la sal.